Кофейно-шоколадно-зефирная глазурь — это изысканное сладкое угощение, которое относит нас к мир сладостей и потрясающих вкусов. Эта глазурь идеально подходит для покрытия тортов и пироженок, дополняя их вкус насыщенным кофейным ароматом и шоколадным наслаждением. Экономическое и быстрое в приготовлении, это блюдо станет настоящим украшением любого десерта.
Технико-технологическая карта Кофейно-шоколадно-зефирная глазурь
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кофейно-шоколадно-зефирная глазурь, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Зефир (в шоколаде) | 140 | 120 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Кофе растворимый | 5 | 5 |
Технология приготовления
Вначале в горячем молоке растворите кофе. Затем в небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар и влейте молоко с кофе. Готовьте, помешивая, до получения однородной массы, после чего добавьте нарезанный на кусочки зефир в шоколаде. Продолжайте нагревать смесь на огне, постоянно помешивая и разбивая зефир о стенки кастрюли. Когда зефир полностью растворится, варите глазурь ещё 15-20 минут. Дайте ей немного остыть, после чего можно смело покрывать ваши десерты!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Значение |
| Внешний вид | Гладкая, блестящая поверхность, тёмно-коричневый цвет |
| Запах | Насыщенный кофейный и шоколадный аромат |
| Вкус | Сладкий с легкой горечью кофе, мягкие шоколадные ноты |
| Консистенция | Плотная, но легкая, легко намазывается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 389 |
| Белки, г | 2.5 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 30 |