Клубочки аппетитные — это вкусное, сытное и оригинальное блюдо, включающее в себя фарш и разнообразные начинки, обернутые в тесто. Оно хорошо подходит для праздничного стола или семейного ужина. Сочетание мяса с овощами и ароматными соусами делает его особенно привлекательным и аппетитным.
Технико-технологическая карта Клубочки аппетитные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубочки аппетитные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Вода | 125 | 125 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Фарш мясной | 400 | 400 |
| Рис (вареный) | 75 | 75 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Морковь | 80 | 80 |
| Огурец маринованный | 60 | 60 |
| Укроп | 20 | 20 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Кетчуп | 45 | 45 |
Технология приготовления
- В миске смешать яйцо, воду, соль, приправы и муку для теста, замесить однородное тесто.
- Для начинки: обжарить нарезанный лук с натертой морковью и маринованными огурцами на сковороде.
- Приправить начинку укропом, посолить и отложить в сторону.
- Смешать фарш с вареным рисом, нарезанным луком, солью, приправами и измельченным чесноком.
- Сформировать небольшие лепешки из мясного фарша и положить в центр начинку, защипнуть края, сформировать круглые клубочки.
- Тесто раскатать в тонкий слой и нарезать полосками шириной 1 см.
- Обмотать клубочки из фарша полосками теста.
- Выложить клубочки на противень и запекать в духовке при 180 градусах в течение 20 минут.
- Приготовить соус, смешав майонез, кетчуп и давленный чеснок, добавить немного воды для достижения нужной консистенции.
- Достать клубочки из духовки, полить соусом и продолжать запекать еще 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, аппетитная форма. |
| Запах | Аромат запеченного теста и мясных ингредиентов. |
| Вкус | Сочетание нежного теста и пряной начинки. |
| Консистенция | Мягкие и влажные клубочки с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^6 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствуют в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Staphylococcus aureus | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 245 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 24 г |