Клубничный суп - это изысканное и легкое блюдо, идеально подходящее для теплого времени года. Его освежающий вкус и яркий цвет делают его прекрасным десертом, который просто готовится и может удивить гостей. Клубника в сочетании с вишневым нектаром и лимоном создает гармоничный вкус, а взбитые белки добавляют легкости и воздушности.
Технико-технологическая карта Клубничный суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубничный суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клубника | 400 | 400 |
| Нектар (вишневый) | 300 | 300 |
| Сок лимонный | 45 | 45 |
| Белок яичный | 50 | 30 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Соль (щепотка) | 1 | 1 |
| Мята (для украшения) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Клубнику промыть под проточной водой и удалить плодоножки, отложив несколько ягод для украшения.
- Смешать клубнику с вишневым нектаром и лимонным соком.
- Пюрировать массу с помощью блендера до получения однородной консистенции.
- Готовое пюре поместить в холодильник для охлаждения.
- Отдельно взбить яичный белок, постепенно добавляя сахар и соль, до появления глянцевого состояния.
- Нагреть воду в кастрюле, не доводя до кипения.
- С помощью ложек сформировать капельки из взбитого белка и варить их в горячей воде в течение 2-3 минут.
- Снять капельки с огня и дать им обсохнуть.
- Подать клубничный суп в тарелках, украсить ягодами, свежей мятой и вареными шариками из белка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий розовый цвет, украшенные ягодами и мятой. |
| Запах | Свежий, фруктовый, с легкими нотами лимона и мяты. |
| Вкус | Сладкий, с освежающей кислинкой от лимона. |
| Консистенция | Легкая и воздушная, с мягкими кусочками ягод. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Товарный вид | Не менее 90% соответствия стандартам качества. |
| Общее число микроорганизмов | Не более 1×10^2 КОЕ/г. |
| Коли-индекс | Отсутствует при 100 г. |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 45 г |