Клубничный мусс "Большие маневры" представляет собой легкий и воздушный десерт, основанный на манной крупе и натертой клубнике, что придает ему яркий вкус и аромат. Это идеальное угощение для любителей сладостей, которое легко и быстро готовится на основе доступных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Клубничный мусс Большие маневры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубничный мусс Большие маневры, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Клубника (замороженная) | 200 | 200 |
| Сахар коричневый | 45 | 45 |
| Крупа манная | 35 | 35 |
| Вода | 200 | 200 |
| Лед | 2 горст. | н/a |
| Цедра апельсина (тёртая, для украшения) | 1 ч. л. | н/a |
| Шоколад молочный (тёртый, для украшения) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Размораживаем клубнику, сбрасывая сок в отдельную посуду.
- Посыпаем ягоды сахаром и пюрируем их в блендере.
- К клубничному соку добавляем воду, доводим до кипения, и, непрерывно помешивая, засыпаем манную крупу.
- Варим до загустения, затем добавляем клубничное пюре и даем немного остыть.
- Переливаем массу в подготовленную миску для взбивания.
- В большую емкость насыпаем лед или наливаем холодную воду, ставим в нее миску и начинаем взбивать массу.
- Взбиваем до увеличения объема в три раза и получения светлой текстуры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушный мусс с украшением | Ярко-розовый | Легкая и воздушная | Сладко-ягодный аромат с нотками апельсина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| н/a | н/a | н/a | н/a | н/a | н/a |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калорийность | н/a |
| Белки | н/a |
| Жиры | н/a |
| Углеводы | н/a |