Клубничное желе — это легкий и освежающий десерт, который можно легко приготовить из замороженных ягод. Этот сладкий угощение идеально подойдет для любого времени года и станет прекрасным завершением любого обеда или ужина. Железо можно подавать в фужерах или креманках, что добавляет эстетичности подаче.
Технико-технологическая карта Клубничное желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубничное желе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Желе (клубничное) | 50 | 50 |
| Ассорти ягодное (замороженные) | 150 | 150 |
| Фрукты (замороженные) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Приготовьте желе согласно инструкции на упаковке, разведя его в указанном объеме воды.
- Подготовьте фрукты и замороженные ягоды, красиво уложив их в фужеры или креманки.
- Залейте подготовленные ягоды и фрукты приготовленным желе.
- Уберите десерт в холодильник на 2-3 часа для застывания.
- Подавайте на стол и наслаждайтесь, особенно в горячие летние дни!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачное желе с ягодами | Ярко-красный | Гладкое, желеобразное | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤1000 | ≤100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (в 100 г) |
| Калории | 50 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 12 г |