Клубничное желе с соком мандарина — это легкий и освежающий десерт, идеально подходящий для летнего наслаждения. Благодаря сладкому вкусу спелой клубники и цитрусовой свежести мандарина, это лакомство порадует как детей, так и взрослых. Рецепт прост в приготовлении и не требует сложных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Клубничное желе с соком мандарина
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубничное желе с соком мандарина, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клубника | 400 | 400 |
| Сок свежевыжатый (мандариновый) | 100 | 100 |
| Сахар (в сливки) | 30 | 30 |
| Сливки (35% ) | 200 | 200 |
| Ванилин (по вкусу) | - | - |
| Вода | 100 | 100 |
| Желатин (листовой) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Клубнику поместить в блендер.
- К клубнике добавить выжатый из мандарина сок и измельчить ягоды до состояния пюре.
- В 100 г воды растворить желатин.
- Соединить пюре клубники с растворённым желатином и тщательно перемешать.
- Разлить получившуюся массу в силиконовые формочки.
- Сахар не добавлять, так как клубника достаточно сладкая.
- Оставить желе на 2 часа в холодильнике для застывания.
- После застывания, ножом аккуратно отделить желе от краёв формочки.
- Дно формочек подержать над кипящим чайником для легкого извлечения желе.
- Перевернуть желе на большую тарелку.
- Для украшения взбить сливки с сахаром и ванилином.
- Переложить взбитые сливки в кондитерский мешочек и украсить верх каждого желе.
- Подавать холодным, наслаждаясь летним десертом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Прозрачное желе, яркий красный цвет |
| Запах | Нежный аромат клубники и мандарина |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой |
| Консистенция | Нежная, гладкая, желеобразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | ≤ 10^2 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Каллории (ккал) | 85 |
| Белки, г | 0.6 |
| Жиры, г | 5.0 |
| Углеводы, г | 12.0 |