Клубничное желе с абрикосами - это легкий и освежающий десерт, который прекрасно подойдет для летних праздников. Комбинация сладкой клубники и сочных абрикосов создает изысканный вкус, а прозрачная текстура желе привлекает внимание. Это блюдо не только вкусное, но и легко готовится, что делает его идеальным выбором для домашнего или корпоративного стола.
Технико-технологическая карта Клубничное желе с абрикосами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубничное желе с абрикосами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клубника (очищенная) | 500 | 500 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Желатин (листовой) | 12 | 12 |
| Абрикос (очищенные, порезанные кусочками) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции.
- Измельчите клубнику в блендере вместе с сахаром. Если блендер не вмещает всю клубнику, разделите сахар пропорционально.
- Переложите примерно треть клубничной массы в кастрюлю и подогрейте.
- Отожмите желатин и добавьте его в горячую клубничную массу, тщательно перемешивая до растворения.
- Постоянно мешая, соедините горячую клубничную массу с остальной холодной клубничной массой.
- Поместите желе в холодильник до начала загустевания.
- Добавьте порезанные абрикосы в желе, аккуратно перемешайте.
- Разложите по порционным стаканам и охладите до полного застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачное, ярко-красное желе с кусочками абрикосов. |
| Запах | Сладкий, фруктовый, с выраженным ароматом клубники. |
| Вкус | Сладкий, освежающий, с легкой кислинкой от клубники и нежным вкусом абрикосов. |
| Консистенция | Легкая, воздушная, с мелкими кусочками фруктов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативное значение |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Е. coli | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 22 г |