Клубничное варенье с пряной горчинкой — это уникальное лакомство, которое сочетает в себе сладость клубники, легкую горечь грейпфрута и пряный вкус имбиря. Это варенье станет не только вкусным дополнением к чаю, но и оригинальным ингредиентом для десертов. Приготовление требует всего 30 минут, а результат приятно удивит вас и ваших гостей!
Технико-технологическая карта Клубничное варенье с пряной горчинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубничное варенье с пряной горчинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клубника | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Грейпфрут | 200 | 200 |
| Имбирь (порошок) | 1.5 | 1.5 |
| Сок лимона | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Промойте и переберите клубнику, удалите чашелистики, чтобы не потерять сок.
- Пересыпьте клубнику сахаром в варочном тазу и оставьте на ночь для выделения сока.
- Утром доведите смесь до кипения, периодически встряхивая таз, затем снимите с огня.
- Оставьте варенье остывать на ночь - это поможет ягодам лучше пропитаться сиропом.
- При желании можно доваривать варенье вечером повторно.
- Если ягоды крупные, варите их в три приема. Для лучшего результата добавьте желатин (20 г на 1 кг ягод).
- За 10 минут до окончания варки добавьте лимонный сок.
- Добавьте пластинки грейпфрута, которые нужно будет удалить через 5 минут.
- Перед раскладкой по банкам добавьте 1/2 чайной ложки имбиря.
- Разложите готовое варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный красный цвет с кусочками ягод |
| Запах | Ароматная сладость клубники с легкой пряной ноткой |
| Вкус | Сладкий, легкая горчинка от грейпфрута и пряный послевкусие имбиря |
| Консистенция | Желеобразная, с кусочками ягод |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее содержание бактерий | Не более 100000 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствие в 25 г |
| Salmonella spp. | Отсутствие в 25 г |
| Снаружные грибы и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
| Калории | 262 ккал |
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 65 г |