Клубничное тирамису — это восхитительный десерт, сочетающий в себе сливочный вкус маскарпоне и свежесть клубники. Этот легкий и воздушный десерт идеально подходит для теплых летних дней, даря наслаждение и удовлетворение каждому укусу.
Технико-технологическая карта Клубничное тирамису
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубничное тирамису, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Маскарпоне | 300 | 300 |
| Сливки (жирные, 30-36%) | 200 | 200 |
| Клубника | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | 60 | 60 |
| Печенье (нежное бисквитное, Бишкопт) | 240 | 240 |
| Шоколад темный (тертый или какао) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Тщательно промойте и высушите клубнику.
- В глубокой миске взбейте сливки с 2 ст. л. сахарной пудры до устойчивых пиков.
- Отдельно взбейте маскарпоне с оставшейся сахарной пудрой (2 ст. л.).
- Измельчите клубнику с сахаром до состояния пюре.
- Подготовьте форму, застелив ее пищевой пленкой или фольгой.
- На дно формы выложите сырно-сливочный крем и аккуратно разровняйте его.
- Смочите печенье клубничным пюре и уложите его на крем.
- Снова добавьте часть крема, разровняйте и выложите печенье, смазанное пюре, в три ряда.
- Накройте остатками крема, затем выкладывайте печенье с пюре, закрывая всю поверхность крема.
- Поместите форму с десертом в морозильник на 30 минут.
- По истечении времени аккуратно достаньте десерт и переверните его на блюдо.
- Уберите в холодильник на 1 час.
- Перед подачей украсьте тертым шоколадом или какао и разобранной клубникой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежная многослойная структура с клубничными слоями | Мытый розовый с белыми и коричневыми вкраплениями | Воздушная и кремовая | Сладкий, с насыщенным ягодным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 6.0 г |
| Жиры | 18.0 г |
| Углеводы | 22.0 г |