Клубничное мороженое – это освежающее и вкусное лакомство, которое легко готовить в домашних условиях. Сочетание свежей клубники, сгущенного молока и натурального йогурта придаст блюду нежный вкус и текстуру. Это идеальный десерт для теплого времени года, который понравится как детям, так и взрослым.
Технико-технологическая карта Клубничное мороженое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубничное мороженое, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клубника | 150 | 100 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Сгущенное молоко | 100 | 80 |
| Йогурт (натуральный) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Клубнику нарежьте на небольшие кусочки.
- Добавьте к нарезанной клубнике сгущенное молоко и молоко, хорошо перемешайте.
- Влейте натуральный йогурт и взбейте массу до однородности.
- Переложите полученную смесь в контейнер и поместите в морозильник для замораживания.
- Во время заморозки перемешивайте мороженое 3-4 раза, чтобы избежать образования кристаллов льда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислотностью клубники |
| Запах | Аромат свежей клубники |
| Цвет | Розовый с красными вкраплениями |
| Консистенция | Нежная, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общее кол-во психрофильных бактерий | ≤1000 КОЕ/г | Данные тестирования |
| Общее кол-во мезофильных бактерий | ≤100 КОЕ/г | Данные тестирования |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Данные тестирования |
| Грибы плесени | ≤10 КОЕ/г | Данные тестирования |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 3.5 |
| Жиры, г | 5.0 |
| Углеводы, г | 20.0 |
| Калории, ккал | 130 |