Клубнично-сметанное желе - это нежное и освежающее десертное блюдо, которое можно приготовить за 60 минут. Рецепт подразумевает использование свежей клубники, сметаны, сахара, желатина и других ингредиентов.
Технико-технологическая карта Клубнично-сметанное желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубнично-сметанное желе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Сметана (20% жирности) | 400 | 400 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Желатин | 10 | 10 |
| Молоко (сливки 10%) | 100 | 100 |
| Клубника | 350 | 350 |
| Сахар | 40 | 40 |
| Вода | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Залить желатин в две ёмкости с водой и молоком, дать набухнуть.
- Измельчить клубнику с сахаром.
- Взбить сметану с сахарной пудрой.
- Разогреть желатин до растворения.
- Смешать желатин с клубничной и сметанной смесями.
- Вылить слои желе в стаканы и охладить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Розовый |
| Вкус | Сладкий, клубничный |
| Аромат | Интенсивный клубничный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |