Классическая запеканка – это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит как для завтрака, так и для десерта. В основе запеканки лежит творог, который в сочетании с яйцами и манной крупой создает нежную и воздушную текстуру. Благодаря простоте приготовления, это блюдо станет настоящим спасением для занятых домохозяек и любителей домашней кухни.
Технико-технологическая карта Классическая запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Классическая запеканка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог (мягкий) | 600 | 600 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
| Сахар (по вкусу) | 60 | 60 |
Технология приготовления
В миске разместите творог, желательно без комочков, чтобы запеканка получилась более однородной. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты — яйца, манную крупу и сахар. Взбейте смесь с помощью миксера до достижения однородной консистенции. Подготовьте форму для выпечки, смазав ее растительным маслом. Переложите туда полученное тесто и отправьте в заранее разогретую духовку на выпекание до появления золотистой корочки. Время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей плиты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная форма |
| Цвет | Золотисто-желтый |
| Запах | Сладкий, молочный |
| Вкус | Сладкий, нежный, творожный |
| Консистенция | Нежная, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов, КОЕ/г | < 10^5 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | < 3 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 15 |