Киш с грибами и помидорами - это вкусное и сытное блюдо французской кухни, которое сочетает в себе мягкость теста и насыщенный вкус начинок. Это идеальный вариант для обеда или ужина, который можно подавать как горячим, так и холодным.
Технико-технологическая карта Киш с грибами и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Киш с грибами и помидорами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное | 250 | 250 |
| Грибы (опята или шампиньоны) | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Помидор | 2 шт | 200 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Зелень | 1 пуч. | 50 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Раскатать тесто и выложить в смазанную маслом форму, сформировав бортики высотой 3 см.
- Сделать частые проколы теста вилкой и посыпать половиной тертого сыра.
- Запечь в духовке при температуре 170°C в течение 10 минут.
- Тем временем измельчить грибы и лук, поджарить до готовности.
- Выложить грибы на запеченное тесто, посолить и добавить специи.
- Порезать зелень и выложить ее сверху грибов.
- Помидоры нарезать дольками и выложить поверх зелени, посолить.
- В отдельной миске взбить яйца, добавить молоко, оставшуюся часть тертого сыра, соль и специи, по желанию.
- Залить киш полученной смесью.
- Выпекать в духовке при температуре 180°C в течение 30-40 минут до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый и зеленый | Нежная и воздушная текстура | Сливочный, грибной, с явным привкусом помидоров и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Элемент | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 28 г |