Кисель из овсяных хлопьев и вишни — это полезное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для завтрака или десерта. Овсянка, благодаря своим питательным свойствам, дарит энергетику на весь день. В сочетании с вишней и взбитыми сливками, кисель становится не только вкусным, но и аппетитным. Приготовление занимает немного времени, а результат поражает!
Технико-технологическая карта Кисель из овсяных хлопьев и вишни со взбитыми сливками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кисель из овсяных хлопьев и вишни со взбитыми сливками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Хлопья овсяные | 300 | 300 |
| Сахар | 130 | 130 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Ванилин | 1 пачка | 1 пачка |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
| Сок лимонный | 45 | 45 |
| Вишня (в собственном соку) | 100 | 100 |
| Сливки | 1 пачка | 1 пачка |
Технология приготовления
- Залить овсяные хлопья водой и оставить на всю ночь при комнатной температуре.
- На следующий день процедить овсяную смесь через сито.
- Жидкость перелить в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне.
- Всыпать сахар, ванилин и корицу, перемешать.
- Добавить лимонный сок и вишню (можно вместе с соком).
- Варить кисель около 5 минут, постоянно помешивая.
- Накрыть крышкой и остудить до теплого состояния.
- Приготовить взбитые сливки согласно инструкции на упаковке.
- Разлить остывший кисель по кружкам и украсить взбитыми сливками и мятой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный, с вишневыми кусочками | Красный с розовым оттенком | Густая, однородная | Сладкий, с легкой кислинкой вишни |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^2 | 1х10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На порцию | 145 | 3.2 | 5.1 | 23.8 |