Кекс Цитрусовый - это вкусный и легкий в приготовлении блюдо, которое очень популярно среди людей, которые любят белые и сладкие блюда. Этот кекс с маком и сладким соусом, который делает его особенным и незабываемым.
Технико-технологическая карта Кекс Цитрусовый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс Цитрусовый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто мука (Пшеничная) | 170 | 165 |
| Яйцо куриное | 300 | 285 |
| Сахар | 130 | 125 |
| Сметана | 75 | 73.5 |
| Кефир | 75 | 73.5 |
| Масло растительное | 60 | 59 |
| Сода (под нож) | 10 | 9.5 |
| Соль | 1/3 | 0.33 |
| Мандарин (крупный) | 100 | 99 |
| Кумкват | 100 | 99 |
| Сахар коричневый (с горкой) | 1 | 0.99 |
| Сахарная пудра | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Начинаем с процесса замеса теста и включения духовки на разогрев.
- Возбуждаем яйца, сахар и соль.
- Добавляем сметану, кефир, растительное масло и взбиваем еще раз.
- Соединяем мучную смесь с жидкой, образующей тестом.
- Кумкват порезаем и добавляем к тесту.
- Тесто выливаем в форму и выпекаем в духовке.
- Мандарин обваляем в коричневом сахаре и размечаем по тесту.
- Помещаем в духовку и выпекаем до "сухой лучинки".
- Смешиваем сок мандарина и остатки коричневого сахара и покрываем кекса.
- Остуждаем и готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, пышный | Белый с тенью накрытия маком | Плотное, тестовидное | Сладкий, с меньшим тенью накрытия маком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Продукт | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Соль (мг) |
| Тесто мука (Пшеничная) | 389 | 16.5 | 1.5 | 79.5 | 0 |
| Яйцо куриное | 160 | 12.5 | 10.5 | 0.5 | 105 |
| Сахар | 389 | 0 | 0 | 104 | 0 |
| Сметана | 389 | 8.5 | 3.5 | 3.5 | 240 |
| Кефир | 389 | 2.5 | 1.5 | 1.5 | 40 |
| Масло растительное | 389 | 0 | 40 | 0 | 0 |
| Сода (под нож) | 389 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 389 | 0 | 0 | 0 | 400 |
| Мандарин (крупный) | 389 | 0 | 0 | 14.5 | 0 |
| Кумкват | 389 | 0 | 0 | 104 | 0 |
| Сахар коричневый (с горкой) | 389 | 0 | 0 | 14.5 | 0 |
| Сахарная пудра | 389 | 0 | 0 | 104 | 0 |