Кекс с маком и апельсином — это ароматное и нежное постное изделие, идеально подходящее для веганского питания или поста. Сочетание маковых семян и свежего апельсинового сока придаёт кексу уникальный вкус и удивительный аромат, а простота в приготовлении делает его доступным даже для начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Кекс с маком и апельсином постный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс с маком и апельсином постный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Крупа манная | 130 | 130 |
| Мак | 150 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло растительное | 130 | 130 |
| Апельсин | 300 | 300 |
| Ванильный сахар | 20 | 20 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
- Залить мак кипятком (2 стакана) и оставить под крышкой на 10 минут.
- Разогреть духовку до 170 градусов.
- Тщательно вымыть апельсины, удалить цедру, нарезать тонкой соломкой.
- Выжать сок из апельсинов (получится 200-250 мл).
- Смешать апельсиновый сок, ванильный сахар и растительное масло.
- Процеженный мак смешать с сахаром и растолочь в ступке.
- Смешать муку, манную крупу, разрыхлитель, соду и цедру.
- Добавить смесь мака с сахаром и перемешать.
- Влить растительное масло и апельсиновый сок, хорошо перемешать.
- Выложить тесто в смазанную форму, разровнять.
- Выпекать в духовке при температуре 170 градусов около 50 минут.
- Готовый кекс остудить в форме, аккуратно извлечь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная текстура |
| Аромат | Нежный апельсиновый аромат с маковыми нотами |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от апельсина |
| Консистенция | Нежная, влажная, рыхлая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 55 г |