Казан-кабоб с капустой – это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Объединяя в себе мясо, картофель и капусту, оно насыщает и радует своим вкусом. Следуя простым шагам, вы сможете создать незабываемое гастрономическое удовольствие.
Технико-технологическая карта Казан-кабоб с капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Казан-кабоб с капустой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Говядина (мякоть) | 1.0 | 1.0 |
| Картофель | 2.0 | 2.0 |
| Лук репчатый | 0.3 | 0.3 |
| Томатная паста | 0.1 | 0.1 |
| Капуста белокочанная | 1.0 | 1.0 |
| Зира | 0.01 | 0.01 |
| Специи (соль, перец) | 0.02 | 0.02 |
| Зелень (петрушка, сельдерей, укроп, кинза, зелёный лук, чеснок) | 0.1 | 0.1 |
Технология приготовления
- Поставьте казан на огонь и налейте растительное масло.
- Очистите и промойте картофель. Если он крупный, нарежьте на крупные куски.
- Добавьте картофель в казан, посолите и обжаривайте до золотистого цвета.
- Вынимите картофель и отложите в отдельную посуду.
- Нарежьте говядину на крупные куски и обжарьте до образования корочки.
- Лук нарежьте полукольцами и добавьте в казан к мясу. Тушите до прозрачности лука.
- Добавьте зиру и еще раз посолите.
- Влейте томатную пасту и полстакана воды, тушите 20 минут под крышкой на небольшом огне.
- Нарежьте капусту, высыпьте в казан, перемешайте и посолите.
- Томите капусту, пока она не осядет.
- Добавьте обжаренный картофель, аккуратно перемешайте.
- Закройте казан крышкой и оставьте томиться на медленном огне 20-25 минут.
- После томления посыпьте зеленью и аккуратно перемешайте, закройте крышкой.
- Выключите огонь и дайте постоять 5 минут для пропитки ароматами зелени.
- Разложите блюдо по тарелкам и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитное, насыщенное цветами - от коричневого до зелёного. |
| Запах | Ароматный, с явными нотками свежей зелени и пряностей. |
| Вкус | Сытный и гармоничный, с лёгкой кислинкой от томатной пасты. |
| Консистенция | Мягкие овощи и мясо, сочетающиеся в приятной текстуре. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коллинзовые бактерии | Отсутствие в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 19 г |