Касуэла — это традиционное испанское блюдо, приготовленное из бычьего хвоста, которое обладает насыщенным вкусом и ароматом. Оно прекрасно подходит для семейных обедов и вечеров, так как является сытным и питательным. Это блюдо требует тщательной подготовки и времени, но результат оправдывает все усилия!
Технико-технологическая карта Касуэла-испанское блюдо из бычьего хвоста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Касуэла-испанское блюдо из бычьего хвоста, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Субпродукты (бычий хвост) | 1 шт | ~1000 |
| Лук репчатый | 1 шт | ~100 |
| Морковь | 1 шт | ~80 |
| Картофель | 3 шт | ~600 |
| Специи | по вкусу | — |
| Чеснок | по вкусу | — |
Технология приготовления
Сначала необходимо тщательно вымыть бычий хвост и нарезать его на кусочки. Это действие может быть сложным, поэтому лучше попросить помощи. Лук, морковь и чеснок нужно очистить, нарезать и обжарить в казане на растительном масле в течение 5 минут. Затем овощи следует вынуть, а в казан добавить мясо, предварительно приправив специями и лавровым листом, и жарить до золотистой корочки. Далее в казан налить воду так, чтобы она покрывала мясо наполовину, и тушить в течение 3 часов, подливая воду по мере необходимости. После этого добавить нарезанный картофель и варить до его готовности. В конце все ингредиенты выкладываются в горшочек и заливаются бульоном перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные кусочки мяса с овощами, залитые наваристым бульоном. |
| Запах | Насыщенный, мясной, с нотками специй и тушёных овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, насыщенный, с характерными мясными и овощными нотками. |
| Консистенция | Мясо нежное, овощи мягкие, бульон горячий и густой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее число микробов | до 1*10^2 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | до 1*10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |