Каша пшенная — это вкусное и питательное блюдо, которое можно готовить различными способами. Пшено обладает полезными свойствами и прекрасно сочетается с овощами и грибами, что делает это блюдо универсальным для любого стола. В данной технологии представлена способ приготовления на плите, в духовке и в мультиварке.
Технико-технологическая карта Каша пшенная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша пшенная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Пшено | 140 | 140 |
| Картофель | 700 | 560 |
| Грибы | 300 | 300 |
| Вода | 800 | 800 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Перец черный (горошины) | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Укроп | 1 пуч. | 1 пуч. |
Технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
- Поместите картофель в приготовленную посуду, например, в чашу мультиварки.
- Отмерьте и промойте пшено, затем добавьте его к картофелю.
- Приготовьте грибы (свежие, замороженные или сушеные) и добавьте их в посуду с картошкой и пшеном.
- Залейте все ингредиенты водой.
- Добавьте лавровый лист и перец горошком.
- Для мультиварки: установите режим «Каша» на 30 минут, затем выбирайте режим «Поддержание температуры» на 10 минут.
- Для духовки: разогрейте до 190-200°C, готовьте 30 минут, затем оставьте на 15-30 минут.
- Для плиты: помешивайте и варите на малом огне 30 минут.
- За 5-10 минут до конца приготовления добавьте соль и мелко нарезанный укроп.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками картофеля и грибов | Золотистый | Мягкая, рассыпчатая | Нежный, пшеничный вкус с грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г продукта |
| Калорийность | 80 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 15 г |