Каша из кураги – это полезное и сытное блюдо, которое идеально подходит для завтрака или перекуса. Сочетание авокадо с овсяным толокном и семенами придаёт блюду приятный вкус и насыщает витаминами. Это отличный вариант для поддержания здоровья и энергии в течение дня.
Технико-технологическая карта Каша из кураги
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша из кураги, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Курага (без косточки) | 400 | 400 |
| Толокно (овсяное) | 70 | 70 |
| Семечки (смесь семян) | 50 | 50 |
| Вода | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
- Замочите курагу в холодной воде на 2 часа, затем промойте.
- Поместите замоченную курагу в кастрюлю и добавьте 1 литр холодной воды.
- Доведите воду до кипения и варите курагу на среднем огне в течение 10 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и взбейте курагу с помощью блендера до получения однородной массы.
- Добавьте толокно и снова взбейте блендером.
- Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите ещё 5 минут до загустения.
- Выложите кашу в тарелку и украсьте смесью семян. По желанию добавьте кусочки целой кураги.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Гладкая, однородная каша с семенами на поверхности. |
| Цвет | Желто-коричневый. |
| Аромат | Сладкий, фруктовый уходящий запах кураги. |
| Вкус | Сладкий, с легкой ореховой ноткой от семян. |
| Консистенция | В меру густая, приятная на ощупь. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 кл/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 25 г |