Каша из гречи и риса - питательное и вкусное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина. Сочетание двух видов круп и овощей создает насыщенный вкус, а специи придают ароматы, делая блюдо особенно аппетитным.
Технико-технологическая карта Каша из гречи и риса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша из гречи и риса, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 200 | 200 |
| Крупа гречневая | 200 | 200 |
| Свекла (средняя) | 150 | 120 |
| Морковь (средняя) | 150 | 120 |
| Грибы (сухие) | 40 | 40 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
| Масло растительное (ТМ Олейна) | 45 | 30 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Промыть рис и гречку, обсушить и обжарить на сухой сковороде по 4 минуты, помешивая.
- Очистить свеклу и морковь, натереть на крупной терке. Свеклу сбрызнуть лимонным соком.
- На дно толстостенной кастрюли налить 1 ст. л. растительного масла.
- Выкладывать слоями: гречку, 1/2 сухих грибов, свеклу, рис и оставшиеся грибы, морковь.
- Добавить горячую воду так, чтобы она покрывала верхний слой на 2 пальца, посолить.
- Накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку до 190°C на 1 час.
- После приготовления добавить растительное масло, перемешать и подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с овощами | Красноватый с желтым оттенком | Мягкая, рассыпчатая | Нежный, с грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | Значения на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 4 |
| Жиры | 5 |
| Углеводы | 20 |