Каша 5 злаков в йоркширском пудинге — это оригинальное и питательное блюдо, которое сочетает в себе яркие вкусы и текстуры. Простой в приготовлении, йоркширский пудинг служит уютной "тарелочкой" для полезной каши. Это идеальный завтрак, приносящий не только наслаждение, но и заряд энергии на весь день.
Технико-технологическая карта Каша 5 злаков в йоркширском пудинге
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша 5 злаков в йоркширском пудинге, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Молоко | 350 | 350 |
| Соль | 1 | 1 |
| Мука пшеничная | 62.5 | 62.5 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Хлопья злаковые | 25 | 25 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Корица | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Подготовьте йоркширский пудинг: в миске взбейте яйцо, соль и молоко.
- Добавьте муку и тщательно перемешайте до однородного состояния.
- Смажьте форму растительным маслом и вылейте тесто.
- Разогрейте духовку до 200°C и поместите туда форму с тестом.
- Выпекайте пудинг около 15 минут до золотистой корочки.
- Пока выпекается пудинг, приготовьте кашу: в кастрюле доведите молоко до кипения, добавьте хлопья, соль и сахар, и варите 3-5 минут до загустения.
- Приготовьте карамелизированные яблоки: в сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте нарезанные яблоки, сахар и корицу, готовьте около 5 минут.
- Когда пудинг будет готов, выложите в него горячую кашу и сверху добавьте карамелизированные яблоки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Вкус | Сладкий, с нежным яблочным привкусом и легкой корицей. |
| Запах | Ароматный, с нотками корицы и карамелизированного яблока. |
| Цвет | Золотистый пудинг, белая каша, красные яблоки. |
| Консистенция | Пудинг воздушный, каша густая, яблоки мягкие. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 25 г |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 25 г |