Картошка-гармошка с укропом - это простое, но изысканное блюдо, которое прекрасно подходит как гарнир или основное. Оно сочетает в себе нежный вкус картофеля, аромат укропа и легкость оливкового масла. Блюдо готовится запеканием, что позволяет сохранять все полезные свойства ингредиентов и подчеркивать их натуральный вкус.
Технико-технологическая карта Картошка-гармошка с укропом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картошка-гармошка с укропом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1,0 кг | 1,0 кг |
| Укроп | 50 г | 40 г |
| Масло оливковое | 30 мл | 30 мл |
| Соль | 5 г | 5 г |
| Перец черный | 2 г | 2 г |
Технология приготовления
- Очистите картофель и промойте его под холодной водой.
- Надрежьте картофель поперек тонкими ломтиками, не доходя до конца, чтобы сохранялась целостность клубня.
- В каждый надрез вставьте веточки укропа.
- Посолите и поперчите картофель по вкусу.
- Сбрызните картофель оливковым маслом.
- Заверните картофель в фольгу.
- Запекайте в предварительно разогретой до 210°C духовке в течение 40 минут.
- После готовности откройте фольгу и дайте картофелю зарумяниться в течение 5-7 минут.
- Подавайте горячим и наслаждайтесь вкусом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, заметные надрезы с зеленью укропа |
| Запах | Ароматная, с навесками укропа и оливкового масла |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием укропа и специй |
| Текстура | Мягкий внутри, хрустящий снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерия | Отсутствуют в 25 г |
| Грибы плесневые | Не более 10^5 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 2 г |