Картофляники – это простое и ароматное блюдо, приготовленное из картофеля, яйца и куриных желудков. Они идеально подходят для обеда или ужина в сочетании с ряженкой или сметаной. Это блюдо очень удобно готовить, так как требует минимального набора ингредиентов, которые чаще всего есть на кухне.
Технико-технологическая карта Картофляники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофляники, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 800 | 800 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Мука | 40 | 30 |
| Желудок куриный | 200 | 180 |
| Чернослив | 100 | 90 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Картофель очистить и отварить до готовности, затем остудить и натереть на терке.
- Куриные желудки отварить, остудить и нарезать мелкими кусочками.
- В глубокой миске соединить тертый картофель, нарезанные желудки, яйцо, муку, соль и хорошо перемешать до однородной массы.
- Из полученной массы сформировать небольшие лепешки.
- На сковороде разогреть растительное масло и обжарить картофляники с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые картофляники выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Подавать горячими с ряженкой или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые лепешки, ровной формы | Светло-коричневый | Мягкая, но упругая | Нежный вкус картофеля с ароматом жареного масла и чернослива |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 22 г |