Картофельный рулет "Хрю-Хрю" — это вкусное и оригинальное блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям. Хрустящая корочка и нежная мясная начинка делают его любимцем на любом праздничном столе. Быстрота приготовления и доступные ингредиенты позволят вам легко удивить своих близких.
Технико-технологическая карта Картофельный рулет "Хрю-Хрю" с мясной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельный рулет "Хрю-Хрю" с мясной начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 140 | 140 |
| Яйцо куриное | 1/4 шт | прибл. 15 |
| Говядина | 75 | 75 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Молоко | 20 | 20 |
| Сметана | 10 | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки и смазывания противня) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Сварите картофель до готовности и протрите его горячим.
- К картофельной массе добавьте яйцо, соль и тщательно перемешайте.
- Говядину пропустите через мясорубку и обжарьте с мелко нарезанным луком на растительном масле, добавляя специи по вкусу. Остудите начинку.
- На мокрой салфетке равномерно распределите картофельную массу и выложите на нее мясную начинку.
- С помощью салфетки сформируйте рулет в виде поросенка и переложите его швом вниз на смазанный маслом противень.
- Смажьте рулет смесью сметаны и молока, сделайте несколько проколов и запекайте в разогретой до 230°C духовке до образования румяной корочки.
- Подавайте рулет, украсив его зеленью и овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, форма поросенка |
| Запах | Аромат поджаренного мяса и картофеля |
| Вкус | Нежный картофель, сочное мясо, с легкой соленостью |
| Консистенция | Мягкая, но упругая, корочка хрустящая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 5x10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность (ккал) | 120 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 15 |