Картофельный холодный суп - это освежающее и питательное блюдо, идеально подходящее для летнего меню. Он сочетается с различными травами и специями, что позволяет разнообразить вкус и аромат. Простота в приготовлении делает его доступным как для домашнего приготовления, так и для общественного питания.
Технико-технологическая карта Картофельный холодный суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельный холодный суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 400 | 400 |
| Лук-порей | 300 | 240 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Лайм (цедра и сок) | 50 | 30 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Бульон (овощной) | 800 | 800 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 10 | 6 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- Очистите и нарежьте кубиками картофель, лук и чеснок.
- Промойте лук-порей от земли и нарежьте шайбами.
- В овощном бульоне сварите картофель до готовности в течение 15-20 минут.
- В разогретом растительном масле поджарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте лук-порей и продолжайте жарить 2 минуты, затем уменьшите огонь и потушите еще 5-7 минут.
- Перенесите тушеный лук в кастрюлю к вареному картофелю, добавьте молоко и варите еще 5-7 минут.
- Натерите цедру лайма и выжмите сок, добавьте в суп, по желанию попробуйте на вкус.
- Измельчите суп погружным блендером до однородной массы.
- Уберите в холодильник для охлаждения и подачи, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса | Светло-зеленый | Кремообразная | Свежий, с лимонными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 25 г |