Картофельные котлеты постные — это питательное и сытное блюдо, которое отлично подойдет как для вегетарианцев, так и для тех, кто соблюдает пост. Нежный картофель в сочетании со специями и овощами создает гармоничный вкус, а процесс приготовления занимает не так много времени.
Технико-технологическая карта Картофельные котлеты постные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельные котлеты постные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 600 | 600 |
| Помидор | 100 | 85 |
| Кукуруза (консервированная) | 70 | 50 |
| Горошек зеленый (консервированный) | 70 | 50 |
| Имбирь (молотый) | 5 | 5 |
| Кумин | 5 | 5 |
| Куркума | 5 | 5 |
| Кориандр | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 1 | 1 |
| Соль (по вкусу) | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
| Зелень (сушеная) | 5 | 5 |
| Карри | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Отварите картофель в мундире до готовности, затем остудите и очистите от кожуры.
- С помощью толкушки разомните картофель в пюре.
- Очистите помидор от кожуры и мелко нарежьте.
- Измельчите кориандр в ступке и смешайте все специи в отдельной посуде.
- В глубокой миске объедините картофельное пюре, нарезанный помидор, кукурузу, зеленый горошек и специи.
- Добавьте сушеную зелень, соль и тщательно перемешайте массу.
- На столе насыпьте муку. Сформируйте небольшие шарики из полученной массы и обваляйте их в муке, придавая форму котлеток.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте с соевым соусом. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Сgolden brown color, round shape. |
| Запах | Аромат пряных специй и жареного картофеля. |
| Вкус | Нежный, сочетание сладости овощей и пряности специй. |
| Консистенция | Нежная, но с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных клеток, КОЕ/г | < 1*10^5 |
| Патогенные бактерии (сальмонеллы) | Отсутствуют |
| Грибы плесневые, КОЕ/г | < 1*10^2 |
| Кишечная палочка | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 145 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 22 |