Картофельные драники в вафельнице — это вкусный блюдо, который изготавливается из крупного картофеля и нескольких ингредиентов, чтобы добавить вкус и разнообразие в блюдо.
Технико-технологическая карта Картофельные драники в вафельнице
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельные драники в вафельнице, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Картофель (крупный) | 2 шт | |
| Чеснок | 3 зуб. | |
| Петрушка (небольшой пучок) | 1 пуч. | |
| Лук зеленый (небольшой пучок) | 1 пуч. | |
| Мука пшеничная / Мука (с горкой) | 3 ст. л. | |
| Вода | 100 мл | |
| Соль (по вкусу) | | |
| Специи (по вкусу) | | |
| Масло подсолнечное (Олейна) | 1 ст. л. | |
Технология приготовления
- Подготовьте ингредиенты: натерите картофель на крупной терке или через пресс.
- Натерите чеснок на средней терке или выдавливайте его.
- Соедините тертый картофель, натеренный чеснок, зелень и муку в миске.
- Добавьте воду, соль, специи и масло подсолнечное.
- Перемешайте массу должным образом.
- Вафельницу разогрейте.
- Смажьте вафельницу подсолнечным маслом.
- Распределите равномерно картофельную массу по поверхности вафельницы.
- Выпейте блюдо 10 минут.
- Подайте блюдо к столу горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Вкус | Вкусный, с ароматом чеснока и подсолнечного масла |
| Тест | Мягкий, с текстом картофеля |
| Окраска | Белая, с тенью зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Белки (г/100 г) | |
| Жиры (г/100 г) | |
| Углеводы (г/100 г) | |
Пищевая ценность
| Основание | Количество |
| Картофель | |
| Чеснок | |
| Петрушка | |
| Лук зеленый | |
| Мука | |
| Вода | |
| Соль | |
| Специи | |
| Масло подсолнечное | |