Картофельно-творожные шарики - это изысканное блюдо с нежной текстурой и богатым вкусом. Основными ингредиентами являются отварной картофель и творог. Шарики подаются с ароматным соусом из бекона и лука, что делает их идеальными для подачи как на праздничный стол, так и в повседневное меню.
Технико-технологическая карта Картофельно-творожные шарики Шелковые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельно-творожные шарики Шелковые, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (отварной) | 300 | 300 |
| Творог (не влажный) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 50 |
| Крахмал картофельный | 70 | 70 |
| Соль | 3/4 ч. л. | 5 |
| Бекон (горячего копчения) | 50 | 50 |
| Лук репчатый (средний) | 2 шт. | 150 |
| Перец белый | 1 щепотка | 1 |
| Сметана (20% жирности) | 4 ст. л. | 80 |
Технология приготовления
- Отварной картофель остудить и пропустить через мелкую решетку мясорубки либо натереть на мелкой терке.
- В картофельное пюре добавить яйцо и тщательно перемешать с творогом.
- Ввести крахмал и соль, перемешать до однородной массы.
- Убрать тесто в холодильник на 20 минут.
- Для соуса нарезать бекон и лук небольшими кубиками, обжарить бекон до легкой румяности, затем добавить лук и готовить до золотистого цвета.
- По желанию можно вмешать сметану в соус, предварительно разбавив его водой и добавив немного муки или крахмала.
- После охлаждения теста, разделить его на 4 части и скатать колбаски.
- Нарезать тесто на кусочки размером с небольшой грецкий орех, формируя шарики, смазывая руки растительным маслом.
- Готовые шарики отправить в кипящую подсоленную воду, осторожно помешивая, приготовить до всплытия (около 5 минут).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Однородные шарики, светло-желтого цвета |
| Запах | Нежный запах картофеля и бекона |
| Вкус | Нежный, с легкой солоноватостью и ароматом бекона |
| Консистенция | Нежная, воздушная текстура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактические показатели |
| Общее микробное число | <10000 КОЕ/г | В соответствии с нормами |
| Кишечная палочка (E. coli) | Отсутствует | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 13 г |
| Углеводы | 16 г |