Картофельная запеканка Кудрявая - это вкусное и сытное блюдо, состоящее из картофельного пюре с добавлением шампиньонов, ветчины и сливочного сыра. Запеканка обладает нежной текстурой и приятным ароматом, что делает ее отличным вариантом для семейного ужина или праздничного стола. Простой процесс приготовления и доступные ингредиенты позволят каждому насладиться этим кулинарным шедевром.
Технико-технологическая карта Картофельная запеканка Кудрявая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельная запеканка Кудрявая, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сухари панировочные | 50 | 50 |
| Сыр сливочный | 150 | 150 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Ветчина (копченая) | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Шампиньоны | 500 | 500 |
| Молоко | 75 | 75 |
| Картофель (варёный в "мундире") | 1000 | 1000 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Свекла (отварная) | 150 | 150 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Отварите картофель в "мундире".
- В это время подготовьте начинку: нарежьте ветчину маленькими кусочками и обжарьте на небольшом количестве масла.
- Добавьте нарезанный полукольцами лук к ветчине и обжаривайте их вместе.
- Очистите грибы, нарежьте их и добавьте к луку с ветчиной. Накройте крышкой и тушите 10 минут, периодически помешивая.
- Снимите крышку, посолите начинку и готовьте ещё 5 минут. После этого уберите с огня и дайте остыть.
- Картофель растолките до состояния пюре, постепенно добавляя молоко для достижения густоты.
- Натрите сливочный сыр на крупной терке и смешайте его с остывшими грибами.
- На дно смазанной маслом и обсыпамой панировочными сухарями формы выложите часть картофельного пюре и промажьте майонезом.
- Выложите начинку из грибов и сыра.
- Остатки пюре смешайте с натертой свеклой. Поместите в кондитерский мешок с насадкой "звезда" и выдавите на начинку.
- Посыпьте тёртым твердым сыром сверху и запекайте в разогретой до 180°C духовке 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитный, с золотистой корочкой и ярким цветом свеклы |
| Запах | Нежный вкус сыра и грибов с легким копченым ароматом ветчины |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием всех ингредиентов |
| Консистенция | Мягкая, но плотная структура ингредиентов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов в 1 г | не более 100000 |
| Коли-индекс | отсутствие |
| Сальмонеллы | отсутствие |
| Стафилококки | отсутствие |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность | 450 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 35 г |