Картофельная сковорода по-гречески — это простое, но вкусное блюдо, которое позволяет насладиться уникальными ароматами средиземноморской кухни. Оно отлично подходит для семейного ужина, благоприятно сочетая в себе простоту приготовления и насыщенный вкус благодаря сочетанию свежих овощей, сыра и ароматных трав.
Технико-технологическая карта Картофельная сковорода по-гречески
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельная сковорода по-гречески, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (отваренный в мундире) | 1200 | 1000 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Масло оливковое (для жарки) | 30 | 30 |
| Масло сливочное (для жарки) | 20 | 20 |
| Маслины | 70 | 60 |
| Брынза (фета или аналоги) | 150 | 150 |
| Орегано (веточки) | 5 | 5 |
| Соль (с прованскими травами, мельничка) | - | - |
| Перец душистый (смесь перцев, мельничка) | - | - |
| Перец болгарский (красный) | 100 | 80 |
Технология приготовления
Для начала отварите картофель в мундире, затем очистите и нарежьте его кружочками толщиной около 1,5-2 см. Нагрейте сковороду, добавьте оливковое и сливочное масло. Жарьте картофель порциями до золотистой корочки, приправьте морской солью с прованскими травами. Далее быстро обжарьте чеснок и нарезанный кубиком сладкий перец в оставшемся масле. В сковороду верните картофель, добавьте маслины, раскрошенную брынзу и веточки орегано. Приправьте смесью перцев. Перемешав все ингредиенты, поставьте сковороду под гриль в предварительно нагретую до 250°C духовку на 10 минут до легкой румяности сыра. Учтите, что сковорода должна быть без пластмассовых деталей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые кружочки картофеля, яркие цвета овощей и зелени |
| Запах | Аромат чеснока, свежих овощей и трав |
| Вкус | Сочетание нежного картофеля с соленой брынзой и пикантностью перца |
| Консистенция | Хрустящий картофель с мягкими овощами и кремообразной брынзой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание бактерий | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-титры | Не более 2 КОЕ/г |
| Микробиологические загрязнения | Не допускаются |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) | Калорийность (ккал) |
| Белки | 12 | 48 |
| Жиры | 18 | 162 |
| Углеводы | 85 | 340 |
| Калорийность всего блюда | × | 550 |