Картофельная гармошка – это оригинальное и аппетитное блюдо, которое готовится из картофеля и подается в виде гармошки. Оно становится отличным вариантом как для повседневного, так и для праздничного стола благодаря простоте приготовления и великолепному вкусу.
Технико-технологическая карта Картофельная гармошка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельная гармошка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (средний, молодой, любое кол-во) | 900 | 900 |
| Масло растительное (для смазывания) | 50 | 50 |
| Масло сливочное (для смазывания) | 50 | 50 |
| Тимьян (свежий или сушеный) | 5 | 5 |
| Чеснок (свежий или сушеный) | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты для рецепта.
- Тщательно промойте картофель под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Порежьте каждый картофель "гармошкой", не дорезая до конца.
- Посолите картофель и обсыпьте его тимьяном с чесноком, тщательно насылая специи внутрь картофеля.
- Смажьте противень растительным маслом и положите на него картофель.
- Закройте противень фольгой и поставьте в разогретую до 170°C духовку на 1 час.
- После этого снимите фольгу и накройте каждый картофель кусочком сливочного масла.
- Подрумяньте картофель при 200°C в течение 5-10 минут.
- Переложите готовый картофель на оформленное блюдо и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Четкие слои картофеля, запеченные до золотистой корочки | Золотисто-коричневый, с зеленоватым оттенком от тимьяна | Мягкий внутри, хрустящий снаружи | Нежный вкус картофеля с ароматом масла и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Питательные вещества | Количество на порцию |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 20 |