Картофель "Зебра" — это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. Основными ингредиентами являются картофель, сало и чеснок, что делает его идеальным для тех, кто ценит домашнюю кухню и hearty завершение дня. Блюдо отлично подходит как для ежедневного стола, так и для праздничного меню.
Технико-технологическая карта Картофель "Зебра"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель "Зебра", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Картофель | 1000 | 700 |
| Сало | 150 | 150 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Почистите картофель и надрежьте его дольками, не доходя до конца.
- Нарежьте сало тонкими пластинками (рекомендуется использовать сало с солью и черным перцем).
- Вложите в картофельные надрезы пластинки сала и чеснока.
- Выложите картофель в огнеупорную посуду или на противень.
- Посолите картофель по вкусу.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C около часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
|---|
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерный цвет |
| Запах | Сладковато-соленый, аромат чеснока |
| Вкус | Соленый, с нотами копчености и чеснока |
| Консистенция | Мягкий картофель, сочная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|
| Общее количество микроорганизмов, КОЕ/г | не более 10^5 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесени, КОЕ/г | не более 10^3 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |