Данное блюдо представляет собой запеченный картофель с разнообразными специями и приправами. Оно идеально подходит как гарнир или основное блюдо, радуя глаза и пробуждая аппетит благодаря красивой подаче и ароматной корочке. Легкость приготовления и доступность ингредиентов делает его популярным выбором на праздничном столе.
Технико-технологическая карта Картофель запеченный нарядный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель запеченный нарядный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Специи (лавровый лист, бадьян, гвоздика, барбарис, розмарин, цедра апельсина, лимона) | 50 | 50 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соль морская крупная | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Выбрать одинаковые небольшие картофельные клубни и тщательно промыть их под проточной водой с использованием щетки.
- Отварить картофель в мундире до полуготовности, затем слить воду и слегка остудить.
- Очистить картофель от кожуры и обвалять в оливковом масле.
- Посолить картофель крупной морской солью и запечь в режиме конвекции до образования румяной корочки (примерно 30 минут).
- Срезать немного с дна каждой картофелины, чтобы она устойчево стояла на блюде, и сделать насечку ножом сверху.
- Приготовить специи и в каждую насечку вставить произвольно лавровый лист, розмарин, гвоздику, звездочку бадьяна и полоски цедры лимона или апельсина.
- Посыпать картофель барбарисом и украсить по своему вкусу.
- Отправить картофель в духовку еще на 3–5 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Подавать к столу, радуя гостей красивой подачей!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, румяный, красиво оформленный |
| Запах | Ароматный, с нотами специй |
| Вкус | Сытный, гармония соленых и пряных нот |
| Консистенция | Мягкий внутри, хрустящий снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма |
| Общее количество микробов (КУО/г) | <10000 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Дрожжи и плесени (КУО/г) | <100 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 95 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 3 |
| Углеводы, г | 17 |
| Клетчатка (г) | 2 |