Картофель в стиле ла Риоха — это традиционное испанское блюдо, основанное на сочетании картофеля, свинины и ароматных специй, характерных для региона Ла Риоха. Оно славится насыщенным вкусом и ярким цветом благодаря использованию сладкого перца и колбасок чорисо. Это идеальное блюдо для семейного ужина или встречи с друзьями.
Технико-технологическая карта Картофель в стиле ла Риоха
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель в стиле ла Риоха, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Ребра свиные | 250 | 250 |
| Колбаски свиные чорисо | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Перец сладкий | 75 | 70 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Замочите сушеный красный сладкий перец в воде на 2-3 часа. Затем соскаблите размокшую мякоть ложкой.
- Очистите картофель и нарежьте его по-старинному: делайте надрезы ножом и доламывайте до конца, чтобы в бульон попало больше крахмала.
- На дно широкой кастрюли налейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук, чеснок и зеленый перец вместе с косточками и мякотью красного перца.
- Добавьте нарезанный картофель, колбаски и молотый перец. Обжаривайте, постоянно помешивая.
- Залейте горячей водой, посолите и тушите на слабом огне в течение 30 минут до готовности.
- Добавьте лавровый лист и острый перчик, оставьте накрытым на 10-15 минут, чтобы картошка вобрала все вкусы жаркого.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет с кусочками картофеля и мяса. |
| Запах | Ароматный, с нотами специй и жареного мяса. |
| Вкус | Насыщенный, слегка острый, с гармоничным сочетанием мяса и овощей. |
| Консистенция | Мягкие овощи, сочное мясо. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|
| Общее количество бактерий, КОЕ/г | до 100 000 |
| Коли-индекс | отсутствие |
| Сальмонеллы | отсутствие |
| Стафилококки | отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 35 |