Картофель в скорлупке — это простое и восхитительное блюдо, которое отличается своей необычной хрустящей текстурой. Готовится из нескольких доступных ингредиентов и идеально подходит как основное блюдо или гарнир. Подавать его можно со сметаной или растопленным маслом, что добавляет дополнительный вкус.
Технико-технологическая карта Картофель в скорлупке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель в скорлупке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (средний) | 1000 | 1000 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Соль | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Начните с тщательной мойки картофеля. Убедитесь, что он чистый и без грязи.
- В отдельной миске тщательно смешайте муку и соль.
- Обваляйте мокрый картофель в мучной смеси, убедившись, что он равномерно покрыт.
- Выкладывайте картофель на противень, оставляя между ними немного пространства.
- Разогрейте духовку до 180-190 градусов Цельсия.
- Поместите противень с картофелем в разогретую духовку и запекайте около часа, время запекания может варьироваться в зависимости от размера картофеля.
- Проверьте готовность картофеля, после чего подавайте к столу. На данный момент картофель должен иметь хрустящую скорлупку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая хрустящая корочка, аппетитный вид картофеля. |
| Запах | Приятный, картофельный, с легким ароматом муки. |
| Вкус | Нежный, с хрустящей текстурой и легким соленым послевкусием. |
| Консистенция | Хрустящая внешняя часть, мягкая внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Золотистый стафилококк | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 204 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 0.5 |
| Углеводы, г | 45 |
| Клетчатка (г) | 4 |