Картофель с сыром и специями - это простое, но вкусное блюдо, которое отлично подходит как гарнир или основное блюдо. Сочетание нежного картофеля и ароматного сыра с пряными специями делает его идеальным вариантом для семейного обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Картофель с сыром и специями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель с сыром и специями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (мелкого и среднего размера) | 600 | 600 |
| Сыр твердый | 60 | 60 |
| Масло растительное | 90 | 90 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Кориандр (молотый) | 1 | 1 |
| Паприка сладкая (молотая) | 1 | 1 |
| Перец красный жгучий | 1 | 1 |
| Перец черный (молотый) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Очистите картофель от кожуры, промойте и обсушите.
- Нарежьте картофель на небольшие брусочки.
- Натрите сыр на мелкой терке и положите в чашку.
- Добавьте к сыру специи: молотый кориандр, молотую паприку, красный жгучий и черный молотый перец.
- Влейте растительное масло, посолите по вкусу и перемешайте до однородного состояния.
- Добавьте сырную массу в чашку с картофелем и тщательно перемешайте.
- Из пергамента для выпечки сделайте "лодочки" размером около 20×30 см.
- Разложите картофель в сырной массе по бумажным "лодочкам" поровну.
- Поместите "лодочки" на противень и поставьте в разогретую до 200 °C духовку.
- Запекайте картофель в течение 30-45 минут, ориентируясь на работоспособность вашей духовки и сорт картофеля.
- Подавайте запеченный картофель с сыром и специями на блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяные брусочки картофеля с сырной корочкой. |
| Запах | Аромат пряностей и запеченного сыра. |
| Вкус | Нежный, с приятной остротой специй. |
| Консистенция | Мягкий картофель с кремовой сырной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Микробное общее число | не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 25 г |
| Золотистый стафилококк | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 14 г |