Картофель с сардельками и фасолью в фольге — это простое и сытное блюдо, которое готовится на гриле или в духовке. Оно идеально подходит для семейного ужина и легко изменяется в зависимости от доступных ингредиентов. Овощи и мясо готовятся вместе, пропитываясь ароматами и вкусами друг друга.
Технико-технологическая карта Картофель с сардельками и фасолью в фольге
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель с сардельками и фасолью в фольге, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сарделька (или колбаски) | 375 | 375 |
| Картофель | 450 | 450 |
| Фасоль стручковая (свежая или замороженная) | 450 | 450 |
| Грибы (шампиньоны, вешенки) | 240 | 240 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Соевый соус (ТМ Киккоман сладкий) | 30 | 30 |
| Масло сливочное (растопленное) | 60 | 60 |
| Приправа | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | 1 пуч. | 1 пуч. |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Нарежьте сардельки толстыми ломтиками.
- Хорошо помойте молодой картофель и нарежьте его на четвертинки.
- Помойте свежую стручковую фасоль и отрежьте кончики. Если используете замороженную фасоль, разморозьте её.
- Грибы очистите и нарежьте на 4 части.
- Очистите и нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами.
- Вырежьте 4 листа фольги размером примерно 30х30 см.
- На каждый квадрат фольги распределите по 1/4 части колбасок, картофеля, фасоли, грибов и лука.
- Сложите все 4 стороны фольги, формируя пакет.
- В каждый пакет добавьте по 0,5 ст. л. растопленного сливочного масла, соевого соуса, нарезанного чеснока, приправ, соли и перца по вкусу. Аккуратно перемешайте.
- Плотно запечатайте пакеты из фольги.
- Поместите пакеты на разогретый гриль и готовьте около 15-20 минут, либо запекайте в разогретой до 220 градусов духовке 30-40 минут.
- Готовый картофель подайте немедленно, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные порции, завернутые в фольгу | Золотисто-коричневый | Мягкая и сочная | Ароматный, с легкой дымкой, пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 202 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 15 г |