Картофель на решетке — это простое и аппетитное блюдо, которое отлично подходит как гарнир или легкая закуска. Приготовление занимает всего 30 минут, а результат приятно удивит своей хрустящей корочкой и нежным вкусом. Блюдо сочетает в себе простоту ингредиентов и возможность подать его к различным основным блюдам.
Технико-технологическая карта Картофель на решетке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель на решетке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Перец красный жгучий | 2 | 2 |
| Соль | - | - |
Технология приготовления
- Выберите картофелины одинакового размера для равномерного приготовления.
- Очистите картофель и нарежьте его кружками толщиной 1 см.
- Смажьте решетку растительным маслом.
- Разложите нарезанный картофель по решетке, чтобы он не проваливался.
- Приправа: посыпьте картошку красным перцем и слегка добавьте соли.
- Поместите решетку с картофелем в разогретую до 200 градусов духовку.
- Запекайте картофель 25 минут, при желании можно продлить время до 30 минут для поджаристой корочки.
- После приготовления достаньте картофель из духовки и сервируйте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяная корочка, равномерная нарезка кружков |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Аромат | Запах запеченного картофеля с легким пряным оттенком |
| Вкус | Нежный и хрустящий, с легкой пряностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов в 1 г | Не более 10000 |
| Количество патогенных микроорганизмов | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 2 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 23 |
| Калорийность | 100 |