Картофель карри сливочный — это ароматное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе мягкий картофель, нежный сливочный соус и пряные специи. Оно идеально подходит для вегетарианского меню и легко готовится. Блюдо можно подавать как самостоятельное или как гарнир к мясным блюдам.
Технико-технологическая карта Картофель карри сливочный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель карри сливочный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (среднего размера) | 600 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Карри (порошок) | 10 | 10 |
| Паприка сладкая (порошок) | 5 | 5 |
| Куркума | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Сливки (10%-20%) | 200 | 200 |
| Масло оливковое (растительное по вкусу) | 30 | 30 |
| Зелень (для подачи) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Нарежьте лук мелкими кубиками, чеснок — тонкими пластинками, а картофель — небольшими кубиками.
- В сковороде на среднем огне разогрейте рафинированное оливковое масло.
- Добавьте лук и обжаривайте 3-4 минуты до золотистого цвета.
- К обжаренному луку добавьте пластинки чеснока и все специи. Обжаривайте около минуты.
- Влейте в сковороду смесь молока и сливок, затем добавьте картофель.
- Убавьте огонь до минимума и накройте сковороду крышкой.
- Тушите 30-35 минут, периодически помешивая.
- Картофель должен стать очень мягким, а соус — кремообразным.
- Попробуйте и при необходимости добавьте соль или специи.
- Если соуса много, тушите ещё немного без крышки.
- Подавайте картофель карри, присыпав зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, яркий соус, картофель равномерно порезан |
| Запах | Аромат специй и сливок |
| Вкус | Нежный, со сладковатыми нотами от карри и паприки |
| Консистенция | Кремообразный соус, мягкий картофель |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | отсутствуют в 1 г |
| Коли-титры | не более 102 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 16 г |