Карри из баранины — это ароматное и насыщенное блюдо, приготовленное с использованием пряных специй и маринада на основе йогурта. Оно идеально подходит для угощения семьи и гостей, благодаря своему богатому вкусу и мягкой консистенции. Подается с свежим хлебом и овощами, что делает его отличным выбором для любого стола.
Технико-технологическая карта Карри из баранины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Карри из баранины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Баранина | 1.0 | 1.0 |
| Карри (в порошке) | 0.045 | 0.045 |
| Паста чесночно-имбирная | 0.030 | 0.030 |
| Йогурт (натуральный, без добавок) | 0.400 | 0.400 |
| Лук репчатый | 0.200 | 0.170 |
| Масло растительное | 0.030 | 0.030 |
| Соль (по вкусу) | 0.005 | 0.005 |
Технология приготовления
- Подготовьте баранину, нарезав её кусочками среднего размера.
- Приготовьте маринад: смелите одну луковицу в блендере до состояния пасты.
- Добавьте в лук порошок карри и пасту чесночно-имбирную. Хорошо перемешайте.
- Введите йогурт и снова тщательно перемешайте. Посолите по вкусу.
- Залейте мясо маринадом и оставьте в холодильнике на 3 часа.
- Нарежьте вторую луковицу полукольцами и обжарьте в глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте к луку маринованное мясо, перемешайте, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 1-1,5 часа до мягкости мяса.
- Готовое мясо подавайте с свежим хлебом и овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные кусочки мяса с соусом | Золотисто-коричневый | Мягкая, сочная | Пряный, ароматный, с выраженными нотами карри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Карри из баранины | 240 | 20 | 15 | 5 |