Карп на новогодний стол - это традиционное блюдо, которое порадует гостей и создаст атмосферу праздника. Запечённый карп с овощной начинкой наполнит ваши праздники вкусом и теплом, а его подача сделает стол более изысканным.
Технико-технологическая карта Карп на новогодний стол
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Карп на новогодний стол, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Карп (свежий) | 1500 | 1200 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Клюква | 50 | 50 |
| Лимон | 100 | 100 |
| Зелень (для украшения) | 20 | 20 |
| Майонез (для украшения) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Потрошите и очистите карпа, удалите плавники и жабры.
- Натрите внутренности рыбы солью и перцем.
- Для начинки нарежьте картофель, морковь и лук кубиками.
- Добавьте к начинке клюкву, слегка присолите и начините карпа.
- Выложите карпа на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки или фольгой.
- Запекайте карпа в духовке: сначала 15 минут при 200°C, затем 45 минут при 180°C.
- Дайте карпу немного остыть, затем выложите его на блюдо и украсьте зеленью и майонезом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Запечённый карп с золотистой корочкой | Золотисто-коричневый | Нежная и сочная | Сладковато-солёный, с ароматом запечённых овощей и лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤1000 | ≤10 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калорийность | 200 ккал |