Карп фаршированный — это традиционное блюдо, которое привносит в вашу кухню оттенок домашнего уюта и вкуса. Богатый вкус, сочное мясо рыбы и ароматные овощи сделают этот рецепт настоящим кулинарным удовольствием.
Технико-технологическая карта Карп фаршированный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Карп фаршированный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Карп | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Хлеб (белый, кусочек) | 30 | 25 |
| Свекла | 300 | 280 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Соль (по вкусу) | 10 | 10 |
| Перец черный (по вкусу) | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Очистите карпа от чешуи, срезав плавники и разрезав живот для выпотрошивания.
- При помощи длинного и острого ножа отделите мясо от кожи и костей. Измельчите оставшиеся части.
- Снимите корочку с хлеба, размочите в воде и отожмите. Пропустите через мясорубку хлеб, мясо и одну луковицу дважды.
- Добавьте в фарш соль, перец, масло и яйцо. Хорошо перемешайте.
- Начините фаршем голову и кожу карпа, положив фарш сверху.
- На дно кастрюли уложите нарезанную свеклу, затем разместите карпа и кости, посыпьте мелко порезанным луком и морковкой, и закройте оставшейся свеклой.
- Залейте холодной водой и доведите до кипения, добавив соль и перец по вкусу.
- Варите на слабом огне 1 час, за 15 минут до окончания добавьте лавровый лист.
- После варки аккуратно переложите рыбу на блюдо, процедите бульон.
- Дайте остыть и уберите в холодильник. Подавайте охладив, нарезав тонкими кусками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочные куски рыбы, украшенные свеклой | Розовый и коричневый | Мягкая и нежная | Ароматный, с легким рыбным вкусом и пряностями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 12 г |
| Калорийность | 180 ккал |