Кари — это ароматное и витаминное блюдо, состоящее из различных овощей, которые готовятся в пряном соусе. Оно подходит как для самостоятельного обеда, так и в качестве гарнира к мясным блюдам. Это блюдо легко готовится и может быть вариативным по составу ингредиентов.
Технико-технологическая карта Кари (еда)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кари (еда), вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 800 | 720 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Чеснок | 20 | 17 |
| Имбирь | 20 | 18 |
| Корица | 5 | 4 |
| Чили перец | 10 | 9 |
| Карри | 5 | 4 |
| Соль | 5 | 4 |
| Лук репчатый | 300 | 270 |
| Вода | 450 | 450 |
| Тмин, кориандр, паприка | 15 | 12 |
| Горошек стручковый | 100 | 90 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: очистить и нарезать картофель, морковь, лук и чеснок.
- Обжарить лук на сковороде до золотистого цвета.
- Добавить чеснок и имбирь, обжаривать несколько минут.
- Добавить морковь и картофель, перемешать с луком и чесноком.
- Влить воду и довести до кипения.
- После закипания добавить специи: карри, тмин, кориандр, паприку и соль.
- Добавить чили перец и другие овощи по желанию.
- Тушить на медленном огне до мягкости овощей, регулярно помешивая.
- Подавать горячим, можно с отварным рисом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, насыщенный | Ярко-желтый с оранжевыми вкраплениями | Густой, с мягкими кусочками овощей | Пряный, с нотками кориanders и имбиря |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 75 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 16 г |
| Клетчатка | 3 г |