Карельские сканцы - традиционное карельское блюдо, которое готовится из теста, начинки и обжаривается на сковороде. В этом разделе мы рассмотрим технологическую карту приготовления сканцев.
Технико-технологическая карта Карельские сканцы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Карельские сканцы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Яйцо куриное | 1 шт | 0,95 г |
| Сметана | 2 ст. л. | 120 г |
| Молоко | 4 ст. л. | 200 г |
| Сахарная пудра | 1 ч. л. | 12 г |
| Соль | 1 щепоть | 0,5 г |
| Мука пшеничная | 300 г | 285 г |
Технология приготовления
Яйцо смешать со сметаной, добавить молоко, перемешать. Добавить сахар, щепотку соли, просеять муку, замесить тугое тесто. Накрыть миску пленкой, дать тесту отдохнуть пол часа. Подпылить стол мукой, скатать из теста колбаску, нарезать на небольшие кусочки. Раскатать очень тонкие сканцы. Подпылить одну половину лепешки сахаром, сложить лепешки пополам, скрепить края пальцем или вилкой, подровнять края блюдцем или резаком для пиццы. Обжаривать на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла. Готовятся сканцы очень быстро, буквально по 2 минуты с каждой стороны.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | тонкие, эластичные сканцы с сахарной начинкой |
| Вкус | сладкий, кисловатый |
| Текстура | хрустящая, эластичная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы | отсутствуют |
| Молочнокислые бактерии | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |