Данное блюдо представляет собой ароматные караси, приготовленные в нежном томатно-сливочном соусе. Сочетание свежих помидоров и сливок придает рыбе особую мягкость и насыщенность. Поданное с зеленью, это блюдо станет отличным вариантом для обеда или ужина, согревая своим вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Караси в томатно-сливочном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Караси в томатно-сливочном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Карась (2-3 шт.) | 500 | 500 |
| Помидор | 150 | 150 |
| Лук репчатый | - | 30 |
| Сливки (10-15%) | - | 45 |
| Масло растительное | - | 30 |
| Мука пшеничная/мука | - | по вкусу |
| Зелень | - | по вкусу |
| Соль | - | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- Очистите карасей и выпотрошите их.
- Тщательно вымойте и обсушите рыбу бумажным полотенцем.
- Сделайте надрезы по всей тушке через 1,5-2 см.
- Запанируйте карасей в муке, используя пакет для удобства.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом.
- Обжарьте рыбу с обеих сторон до золотистой корочки на среднем огне.
- Добавьте нарезанный лук, обжаривайте пару минут, переверните рыбу.
- Нарежьте помидоры и добавьте к рыбе, жарьте 5 минут, добавьте соль.
- Влейте сливки, потушите еще пару минут.
- Подавайте блюдо горячим, посыпав рубленым зеленым луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Розовато-коричневый, яркий красный помидорный соус | Нежная, сочная рыба в кремовом соусе | Нежный вкус рыбного филе с томатно-сливочной легкостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1×10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 16 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 5 |