Карамельное желе без карамели — это нежное и ароматное десертное блюдо, которое отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетающее в себе сливочный вкус ряженки и сладость сахара, это желе наслаждает своей простотой и легкостью, а также здоровьем благодаря натуральным ингредиентам.
Технико-технологическая карта Карамельное желе без карамели
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Карамельное желе без карамели, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко топленое | 100 | 100 |
| Ряженка | 100 | 100 |
| Сахар (тростниковый универсальный ТМ "Мистраль") | 30 | 30 |
| Вода | 30 | 30 |
| Цикорий (растворимый) | 5 | 5 |
| Желатин | 7 | 7 |
Технология приготовления
- Залить желатин топленым молоком и оставить на время для набухания.
- Растворить цикорий в воде и отложить в сторону.
- Слегка прогреть молоко с набухшим желатином до полного растворения желатина.
- Добавить сахар и продолжать нагревать до его растворения.
- Влить растворенный цикорий, следя за тем, чтобы температура не превышала 40 градусов, чтобы ряженка не свернулась.
- На последнем этапе аккуратно влить ряженку, помешивая массу.
- Разлить желе по креманкам и остудить до комнатной температуры.
- Убрать желе в холодильник до полного застывания.
- При желании перед подачей украсить орехами или тертым шоколадом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачное желе с привлекательным цветом. |
| Аромат | Слегка сладкий, с легким запахом ряженки и цикорий. |
| Вкус | Сладкий, нежный, с кремовыми нотами и легкой горечью от цикорий. |
| Консистенция | Нежная, гладкая, кремообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 70 ккал |
| Белки | 3,5 г |
| Жиры | 2,5 г |
| Углеводы | 8 г |