Карамельно-цитрусовый фадж-помадка — это оригинальный десерт, который привлекает внимание своим уникальным вкусом и ароматом. Сочетание сладкого карри, нежного белого шоколада и лимонной цедры создают идеальный баланс в этом лакомстве, идеально подходящем для сладкоежек и для особых случаев.
Технико-технологическая карта Карамельно-цитрусовый фадж-помадка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Карамельно-цитрусовый фадж-помадка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар коричневый (сорт Демерара) | 150 | 150 |
| Шоколад белый | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Сливки (20 - 30%) | 100 | 100 |
| Цедра лимона (с 1 лимона) | --- | --- |
Технология приготовления
- Приготовьте форму для застывания помадки, застелив её пергаментной бумагой.
- Поломайте белый шоколад, нарежьте сливочное масло на кусочки и снимите цедру с лимона на мелкой терке.
- Для приготовления карамели соедините коричневый сахар с сливками и поставьте на маленький огонь.
- Варите смесь после закипания около 10 минут, пока масса не станет густой и тягучей.
- Снимите готовую карамель с огня и быстро добавьте в неё шоколад, масло и лимонную цедру.
- Перемешайте до получения однородной массы и вылейте её в подготовленную форму, разравнивая.
- Оставьте помадку в прохладном месте до полного остывания.
- Когда помадка остынет, нарежьте её на конфетки желаемого размера и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные кусочки карамельной помадки | Светло-кремовый с блестящей поверхностью | Мягкая, но плотная текстура | Сладкий, карамельный аромат с лимонными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность на 100 г |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 64 г |
| Калорийность | 350 ккал |