Карамельно-ореховый торт - это вкусное и ароматное десертное блюдо с шоколадом, орехами и карамелью. Оно отличается нежным вкусом и идеально подходит для сладкоежек.
Технико-технологическая карта Карамельно-ореховый торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Карамельно-ореховый торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | 125 | 125 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Молоко сгущенное | 150 | 150 |
| Шоколад темный | 300 | 300 |
| Орехи грецкие | 100 | 100 |
| Фундук | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Смешать муку с сахарной пудрой и добавить 150г размягчённого сливочного масла.
- Разделить тесто по форме и запечь в разогретой духовке при 180 градусах.
- Приготовить карамель из сгущёнки с маслом, довести до кипения и охладить.
- Пропитать корж карамелью и оставить в холодильнике.
- Измельчить орехи и фундук, растопить шоколад и смешать с орехами.
- Покрыть торт смесью и оставить в холодильнике на несколько часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Приглаженная поверхность с шоколадным покрытием и орехами | Коричневый | Нежная, влажная | Сладкий, с карамельным и шоколадным оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 15 | 30 | 45 | 500 |