Карамельно-ореховая колбаска — это сладкое ореховое лакомство, которое сочетает в себе изысканный вкус и аппетитный аромат. Это блюдо идеально подходит для десерта или перекуса, его легко приготовить даже начинающим кулинарам. Хрустящие орехи, нежное сгущенное молоко и легкая карамельная нотка делают это угощение незабываемым.
Технико-технологическая карта Карамельно-ореховая колбаска
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Карамельно-ореховая колбаска, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Орехи (грецкие, фундук или арахис) | 75 | 75 |
| Мука пшеничная | 40 | 40 |
| Масло сливочное | 35 | 35 |
| Молоко сгущенное (цельное, с сахаром) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Вначале подготовьте все необходимые ингредиенты: измельчите орехи с помощью ножа или блендера, просейте муку, нарежьте масло и отлейте половину банки сгущенного молока. На разогретой сухой сковороде обжаривайте орехи до легкой золотистости, затем добавьте муку и продолжайте жарить, постоянно помешивая, до изменения ее цвета. После этого добавьте сливочное масло и обжаривайте все вместе еще пару минут. В последнюю очередь влейте сгущенное молоко и тщательно перемешайте. Как только масса станет однородной, выложите её на кулинарную бумагу, придайте форму колбаски и отправьте в холодильник для охлаждения. Колбаска будет готова через примерно 1 час.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Крепкая, блестящая колбаска, обернутая в бумагу |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Запах | Аромат орехов и карамели |
| Вкус | Сладкий, с ярко выраженным ореховым вкусом |
| Текстура | Хрустящая снаружи, мягкая внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы) | Отсутствуют в 25 г |
| Грибы рода Aspergillus | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 520 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 60 г |